ШУРПА В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ

Сегодня мы с вами приготовим в казане на костре шурпу . Что же такое  шурпа? Если по- простому, то это наивкуснейшая мясо-овощная похлебка. Готовить шурпу можно как на костре, так и на любой плите у себя дома…

Приветствую вас друзья! Рад видеть вас в Гурман-Клубе! 

Очень надеюсь, что здесь вы найдете интересующий вас рецепт, а может и увидите что-либо новое, и захотите это приготовить! Мне очень будет приятно, если рецепты описанные мною, придутся вам по вкусу! Ну, а у нас сегодня вновь на сцену, в главной роли выходит наш Чудо-Казан! 

Действительно, друзья, как я уже писал, казан есть посуда весьма и весьма универсальная! В нем можно приготовить массу всевозможных наивкуснейших блюд! Да и готовить в казане одно удовольствие! Будь то плов, шурпа, или какое другое блюдо!
И хотя на улице сейчас зима, рецепт сегодняшнего блюда взят из солнечного лета!

Ведь именно летом был приготовлен и заснят этот рецепт, и лишь теперь я делюсь им с вами, надеясь в душе, что воспоминания о лете согреют вам душу! 

Но не отчаивайтесь, думая, что для приготовления этого блюда, в качестве очага вам необходим костер. Нет же! Шурпу, рецепт которой я вам расскажу, вполне можно приготовить как на газовой, так и на электрической плите у себя в квартире. Главное — это ваше желание, ваше хорошее настроение, да набор необходимых ингредиентов! Ну и Чудо-Казан, естественно!)))

Ведь для приготовления этого великолепного блюда, собственно, большой огонь, чтобы всё бурлило и шкворчало, и не нужен! И если вы будете готовить именно на костре, то следует учесть это обстоятельство! Да, приготовление шурпы дело не быстрое! Но поверьте — оно того стоит! Почему, спросите вы? Расскажу! 

ЧТО ЖЕ ТАКОЕ ШУРПА?

Это блюдо имеет тюркское происхождение. Даже и затрудняюсь точно ответить к какому блюду отнести шурпу-к первому или второму!  Ведь в Узбекистане, откуда я родом, при подаче на стол (дастархан), бульон подают раздельно в большой глубокой чаше (касе), а всё, что варилось в казане — мясо, картофель, айву, морковь — подают в большом неглубоком блюде (лягане).

И человек, кушая всю эту вкуснятину с лягана, запивает её из касы бульоном. 

Если говорить о возрасте рецептов шурпы и их количестве, то могу сразу сказать, что рецептов этого блюда превеликое множество! Что касается даты происхождения, то она теряется в глубине веков! 

Великий среднеазиатский мыслитель, ученый и врачеватель Абу али Ибн Сино, которого европейцы знают, как Авиценну, в своих трудах описывал рецепты приготовления шурпы, и даже рекомендовал своим пациентам употребление её при простудных заболеваниях, и при некоторых других недугах.

Ну, оно и понятно! Многие из нас знают, и имели опыт, наверняка, когда больному человеку рекомендуют на первых порах выздоровления употреблять в пищу куриный бульон. Но поверьте, друзья, целебные качества присутствуют не только у куриного бульона! Любой бульон может претендовать на звание лечебного, если его правильно приготовить! 

И разве может быть бульон не целебным, если наряду с мясом, он готовился вместе с луком, морковью, помидорчиками и болгарским перцем? Ведь от такого соотношения супчик получается насыщенным всевозможными витаминами и микроэлементами, которые так важны для выздоравливающего! 

Выходит, что не зря Авиценна рекомендовал шурпу, как целебное блюдо!  

КЛАССИЧЕСКОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШУРПЫ

И хотя сегодня, возможно, я предложу вам не то целебное блюдо, которое описывал в своих трудах Великий Ибн Сино, всё же в нескольких словах постараюсь объяснить, как готовится классическая узбекская шурпа (кайнатма-шурпа).

В казан наливается холодная (!) вода, и закладывается выбранное для готовки мясо. Именно так, и никак иначе! В процессе нагревания воды на поверхности воды появится пенка от мяса, которую мы своевременно убираем. Таким образом мы, впоследствии, и получим ту прозрачность бульона, которая так ценится гурманами! 

Бульон наш не должен бурлить! Всё готовится на умеренном, если даже не сказать, на медленном, огне!

Затем, мы закладываем в казан лук, нарезанный полукольцами, и варим его пока лук не перестанет у нас плавать на поверхности, и не начнет оседать на дно казана. Но если у вас мясо молодого барашка, то конечно, ждать этого момента не стоит, иначе мясо, в итоге, может развариться!

         Заметьте, что в классическом варианте шурпы (кайнатме) все продукты варятся! Никакой обжарки мы не производим!

Затем в казан мы закладываем крупно порезанную морковь. Далее следует айва разрезанная пополам. Следом идут нарезанные  болгарский перец и помидоры. При чем, помидоры, предварительно нужно ошпарить кипятком, и уж потом, сняв с них кожицу измельчить помельче. Кожица от помидор нам в шурпе не нужна! 

В шурпу, как и в плов, в Узбекистане добавляют еще и нухут (или нут, по-другому). Это такой крупный турецкий горох. Не путать с обычным горохом — вкус у них совершенно разный! Но не расстраивайтесь, если у вас нет нухута! Ничего страшного! Хотя, сейчас и в России его можно купить на рынке у продавцов-азиатов, наряду со многими восточными специями! Не такой уж это дефицитный продукт! 

        Чтобы добавлять нут (нухут) в плов или шурпу его предварительно (на ночь) замачивают в большом количестве воды. 

И осталось нам добавить в казан лишь крупно нарезанную картошку! Кстати, картошку в шурпу стали добавлять не так давно! Ведь для истории каких-то сто-двести лет, это совсем недавно! Ранее же в шурпу добавляли шалган (репу). И поверьте, шурпа с такой репой так же вкусна, что и с картошкой!

Но перед закладкой картофеля мы добавляем в нашу шурпу специи, и пряности. Если вы любите пикантные, острые блюда, то добавьте острого перца, но только целым стручком. Не стоит нарушать его целостность, иначе получите огонь, а не шурпу! 

Из специй нам великолепно подойдет, во-первых, паприка(красный перец сладкий) — она придаст блюду не только свой аромат, но и красивый красный цвет. Очень хорошо подходят для шурпы семена кинзы (кориандр), базилик (райхон), черный молотый перец, ну и конечно же зира (кумин)-куда же без неё!

В общей сложности такая вот, классическая шурпа готовиться от полутора часов и дольше. Всё зависит от интенсивности огня. 

Но ещё раз, на всякий случай, повторюсь, что спешка в приготовлении этого блюда неуместна. Если кто-то из вас готовил когда-то холодец или хаш, то вы должны меня понять. Чем дольше томится на медленном огне мясо, тем больше оно отдаст в бульон своих полезных веществ!

КАВУРМА-ШУРПА

Сегодня же я предлагаю вашему вниманию рецепт, который немного будет отличаться от классического приготовления шурпы.

Дело в том, что я любитель кавурмы-шурпы. И когда у меня в семье никто не болеет, я забываю про все эти целебные свойства данного блюда, и готовлю так, как мне кажется вкусней!

Не буду настаивать на правильности моего выбора. И даже больше скажу — многие мне могут возразить, утверждая, что рецепт мой неправильный, и что шурпа так не готовится…

Что я могу ответить? Друзья! Рецепт кавурмы-шурпы существует, хотите ли вы того или не хотите! И каждый человек, занимающийся приготовлением пищи для себя и для своей семьи, всё равно, рано или поздно, отходит от догм и правил! И начинает импровизировать на своей кухне! 

              Если бы так не было, то мир до сих пор бы ел только мясо, зажаренное на вертеле, и не знал больше никаких других блюд!

В чем же разница классической узбекской шурпы от кавурмы-шурпы? Ответ прост и очевиден! При приготовлении кавурмы-шурпы в казане продукты наши предварительно обжариваются! Но, не буду забегать вперед, а расскажу всё подробно и по порядку…

ВЫБОР ПРОДУКТОВ. НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начала определимся какое же мясо выбрать для шурпы? 

Что здесь могу сказать… В идеале, конечно же, это баранина! Но… Не всем, однако, это мясо доступно! Где-то, быть может, её нет в продаже, а кому-то баранина просто не очень нравится, и он предпочитает другие виды мяса! Поэтому, в принципе, ничего страшного в этом не вижу! Вы можете приготовить шурпу из говядины, и даже из свинины, если, конечно вам так захочется! 

           Важно, чтобы мясо это было на кости! В идеале — рёбрышки. Косточки, как известно, дают наваристый бульон! Можно, конечно, наряду с рёбрышками добавить и мякоти. 

Не следует брать мясо птицы. Оно слишком нежное, и к конечном результате оно разварится, и получится «эффект тушенки».

Как вы уже поняли, шурпа это блюдо, которое каждый может готовить по своему вкусу и усмотрению, опираясь лишь на основные моменты. Поэтому, говорить о том, сколько потребуется вам мяса для приготовления шурпы, было бы неуместно. 

На пятилитровый казан, в котором мы и будем готовить, вполне хватит и грамм 700 мяса, но я люблю, чтобы мяса в шурпе было много, поэтому взял почти два килограмма бараньих рёбрышек. 

           Замечу, что в отличие от классической шурпы, нам необходим первоначально большой огонь, чтобы обжарить мясо, лук, морковь, болгарский перец. При медленном огне, согласитесь, у нас получится не обжарка, а тушение!

Наливаем в казан 200 грамм растительного (подсолнечного) масла, и как следует раскалив его, начинаем обжаривать мясо. 

Добившись румяной корочки, добавляем в казан, нарезанный полукольцами лук (я взял с полкилограмма, но можно и больше).

Доводим лук до слегка золотистого цвета, постоянно перемешивая содержимое казана для равномерного обжаривания. 

Следующим ингредиентом в нашем казане будет морковь, нарезанная крупными полукольцами. Её мы долго не будем гонять по казану. Пяти-десяти минут вполне достаточно! 

Болгарский перец у меня сегодня классический! Зеленого цвета! Но если вам нравится красный цвет, то не возбраняется кинуть и красный перчик! Режем его крупными дольками, и отправляем в казан! 

Насчет того, когда же добавлять в шурпу помидоры, всегда слышу со всех сторон возражения. Мол, как можно? Ведь кислота помидор, в последствии, не даст сварится картофелю…

Друзья, я и сам, когда-то так думал! Но, во-первых, вы же добавляете не томатную пасту, в которой эта самая кислота сконцентрирована, а свежие помидоры, в которых процент этой кислоты низок! А во-вторых, мы же не добавляем два-три килограмма помидор! Нам достаточно штуки три-четыре небольших помидорчиков, которые мы тоже режем дольками, и отправляем в казан, вслед за болгарским перцем!

                Впрочем, если вам всё же не дает покоя мысль о кислоте, содержащаяся в помидорах, то пожалуйста — можете их добавить и после картофеля! Скажу откровенно, я и сам так иногда делаю! Особенно часто такое случается зимой, когда бывает, что свежих помидор нет в наличии, и я достаю из погреба баночку маринованных.
Кстати, с маринованными помидорами шурпа получается еще вкусней, чем со свежими! Кислинка от маринада даёт своеобразное дополнение к вкусовому букету!

Сразу же после помидор мы уже можем теперь запустить в казан все имеющиеся специи! Сегодня у меня для шурпы приготовлены кориандр (семена кинзы) — 1 столовая ложка, сухая паприка — 1 чайная ложка, черный молотый перец — 1 чайная ложка, базилик (райхон) -1 чайная ложка, и зира (кумин) — 2 чайные ложки. Солим по своему вкусу. Я первоначально всегда кидаю 1 столовую ложку соли, а перед окончанием приготовления пробую, и добавляю соли, если требуется. 


Айву в свою шурпу я никогда не добавляю. Во-первых, я сейчас живу не в Узбекистане, где её навалом. А если покупать её здесь, в Тульской глубинке, то я её лучше в сыром виде стрескаю, вспоминая свою юность! 

А вот нухут иногда покупаю и добавляю в плов и в шурпу. Но сегодня, увы, у меня его нет. А если бы был, то добавил бы его именно сейчас, до добавления воды. 

Теперь, когда наша поджарка готова наливаем воды. 


Вот спинным мозгом своим чувствую, как многие гурманы сейчас будут качать укоризненно головой… Да, добавляю холодной воды! Да, знаю, что это не совсем правильно, и в этом случае необходимо добавлять воду горячую… 

В принципе, я мог бы и умолчать о том, что добавляю холодную воду. Но раз в кадр попала эта голубая предательница (фляга с водой), то скажу в свою защиту лишь следующее…

Несмотря на то, что живу в деревне, и вода в кранах у нас течет артезианская, тем не менее она уступает по качеству немного воде бутилированной минеральной. И супы из минералки получаются чуточку вкуснее! Конечно, я мог бы её и подогреть, довести, так сказать, до кипения… Но, увы, я по природе своей, лентяй! Да и собственно, не вижу особой разницы между холодной водой, заливаемой в горячий казан, и горячей! Быть может увижу, когда от разницы температур, мой казан треснет!

       Однако, вам такие эксперименты проводить, конечно же, не советую! Заливайте горячей водой, друзья! Как говорит один телеведущий на НТВ,- Не будьте, как Вася! (шутка!)

Ну вот… Вода залита, дожидаемся пока она закипит, и кидаем в казан цельный стручок острого перца чили.

Как видите, я добавил свежий стручок, но можно, конечно добавить и сушенный. Немножко будет эффект послабее, но поверьте, он будет! Не то, чтобы наша шурпа станет острой, как суп-харчо, нет! Просто у блюда появится своеобразный аромат! Да и перчик мы этот есть не собираемся! Перед окончанием приготовления его можно будет смело выудить капкыром (шумовкой) и выкинуть! (ну, или положить в тарелку тёще!). Опять шучу! Не воспринимайте всерьез!

Ждем, когда наш бульон закипит, перемешиваем его, чтобы все наши специи растворились в нем, и закладываем картофель! 

Картошечку тоже режем крупно. Будет достаточно разрезать картофелину на четыре дольки. И теперь можно, как бы между прочим, глянуть на часы…

Ведь картошке достаточно повариться в нашей шурпе минут 25-30. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы она не только сварилась, но и впитала в себя весь этот вкусовой букет, что мы с вами сотворили…

ШУРПА ГОТОВА! ПРОШУ К СТОЛУ!

Ну что ж… Вот мы с вами и приготовили этот наивкуснейший густой супчик, больше похожий, конечно, на тушеные овощи с мясом!)))

Но я люблю именно такую концентрацию! Не люблю жидкие супы, в которых гоняешься ложкой за единственной картофелиной в тарелке! 

Сервировать по-узбекски мы не будем. Нет подходящего лягана… Да и с касушками напряг! Распределим нашу вкусняшку по тарелкам по-европейски! (Язык не поворачивается сказать «разольем») Сверху, естественно, посыпаем нашу кавурму-шурпу свежей зеленью (укропчик, петрушечка), ну и…

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! и БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ! 

А у меня на сегодня всё! Над Чудо-Казаном сегодня колдовал вместе с вами я, ваш Вячеслав! (можно просто Слава!)

Если рецепт понравился — поделитесь им с друзьями в соцсетях! Если возникли вопросы, или просто хотите что-то сказать — пишите в комментариях! С большим удовольствием отвечу всем! 

 

#рецепт #шурпа #шурпа в казане #шурпа в казане на костре #кавурма шурпа #

Поделиться ссылкой:

ШУРПА В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ: 26 комментариев

  1. Слава, спасибо за рецепт, теперь я знаю настоящий рецепт приготовления шурпы — вкуснейшей мясо-овощной похлёбки…

    1. На здоровье, Александр! Рецепт не сложный, готовьте и наслаждайтесь вкусами восточной кухни!
      Спасибо Вам за отзыв!

  2. Настоящая шурпа… в казане, да и на костре…класс! От одного аромата с ума сойти можно, а как вкусно проходил процесс приготовления, вообще слов нет…одни эмоции! Слава, благодарю за наивкуснейший рецепт!

    1. Да уж… Ты прав Юра! Когда готовил, то от запаха можно было сойти с ума! Вообще, готовка на костре это нечто! Во-первых, очень вкусно получается, а во-вторых, получаешь от готовки дополнительное наслаждение!
      Ну, и наконец, в третьих, это всё обычно сопровождается бутылочкой, двумя хорошего пива! Так что всюду только наслаждение!
      Благодарю за отзыв, дружище! Заходи почаще! Всегда рад тебя видеть!

    1. Приветствую, Александр! А может у Вас там узбек какой-то «парниковый»? Но, в любом случае, я не против, чтобы Вы дали ему почитать… Только поймёт ли он? Или скажет «Бельмейман» — «Не понимаю»? Но в любом случае — Благодарю Вас за комментарий!

  3. До чего же аппетитно все рассказано, срочно захотелось попробовать шурпу. Никогда такой рецепт не пробовала! Выглядит классно! Наверно очень вкусно получилось! Благодарю за чудо рецепт!

    1. Очень вкусно, Ольга! Даже и не сомневайтесь! А лучше — приготовьте по моему рецепту сами! Пусть не на костре, пусть на плите! Всё равно получиться вкусно! Уверяю Вас!
      И спасибо большое за отзыв! Заходите почаще! Впереди еще много вкусных рецептов будет!

  4. Отличный рецепт, летом мы тоже варим шурпу, только без нута и тоже очень вкусно, но обязательно попробую сварить с нутом. Спасибо за рецепт

    1. Сергей, раз готовите уже, то уже знаете этот вкус! Конечно, попробуйте приготовить с нутом! Если есть возможность, то добавьте и айвы! Она тоже очень вкусна в шурпе!
      Благодарю за отзыв, и… Заходите почаще — впереди еще много вкусных рецептов!
      Благодарю за отзыв!

  5. Слава! Это просто нечто. Во время чтения салфетки рядом положил… Вкуснотища! На свежем воздухе, да еще на костре приготовленная пища, получается вкусней и ароматней. Надо весной-летом попробовать с друзьями. Тоже люблю готовить, иногда балую семью и друзей чем нибудь вкусненьким. Успехов, Вячеслав!

    1. Совершенно с Вами согласен, Игорь! Любая пища приготовленная на костре гораздо вкуснее и ароматнее! К сожалению, погодные условия не дают готовить на костре каждый день… Но я уже думаю об этом! Сделать какой-то навес надобно! Тогда возможно всё лето готовить на открытом огне! И радовать своих близких вкуснотищей!
      Благодарю за комментарий, Игорь!

  6. Вячеслав, для меня то что готовится на костре, самое вкусное. Всю мою юность и детство, ела приготовленные на печи, на огне..все бабушкины простые блюда, вкуснее которых не было.. Обязательно попробую ваш рецепт, но увы, у себя на плите.. Спасибо за подробнейшую интересную информацию и классный рецепт))

    1. Секрет, наверное кроется в огне от дерева, древесного угля… Вы правы, приготовленное на таком огне блюда обладают своим специфическим вкусом и запахом!
      Но на плите можно тоже приготовить вкусно!
      Раскрою один маленький секрет! Заготовьте с лета щепок фруктовых деревьев. И когда шурпа будет почти готова, подожгите одну щепку. Когда она хорошо разгорится, потушите её, обмакнув в казан! Легкий запах дымка у блюда появится, и будет ощущение, что готовили на костре! Можно поджечь пару щепок, чтобы усилить этот эффект!
      Спасибо Вам за отзыв, Лариса!

  7. Слава, Вы очаровали своим рецептом приготовления шурпы, т.к. читая статью, ощущала эти великолепные ароматы!
    Приготовление на костре мне всегда нравилось, мечтала жить в своем доме, а тут судьба забросила в заморскую страну и мечта осталась мечтой. Но, когда поеду навестить семью, обязательно на даче проготовлю что-нибудь из ваших рецептов приготовления в казане.
    Огромное спасибо за доставленное удовольствие от прочтения вашего рецепта приготовления шурпы в казане!👏👏👏

    1. Спасибо Вам, Татьяна за столь душевный отзыв! Очень приятно читать отзывы, в которых человек в нескольких фразах рассказывает о себе, показывая тем самым своё открытое душевное отношение к тебе… Спасибо!
      А рецептов у меня будет еще много! Так что ещё задумаетесь, что же приготовить?

  8. Вячеслав, огромное спасибо за такой не обычный рецепт! Подскажите — можно ли заменить помидоры кетчупом и в какой пропорции?

    1. Пожалуйста! На здоровье, Татьяна! Ну… если нет помидор, то конечно, я думаю можно! Нам ведь нужна помидорная вот эта кислинка… А уж сколько добавлять? Ну, я бы на такой казан ложки три-четыре положил…
      Благодарю за отзыв!

  9. Вот так рецепт!))) Замечательно, а я то по наивности думала, что умею готовить шурпу))) Спасибо, обязательно приготовлю!

    1. Рецептов приготовления шурпы много! Каждый готовит по-своему! И каждый рецепт имеет право на существование!
      Рад, что мой метод Вам понравился, Галина! Спасибо за отзыв!

  10. Вячеслав, рецепты понравились, буду пробовать. Теперь буду хоть знать, куда девать свою айву, которая растёт у меня на даче. Кстати, нут свободно продаётся в Магните. Интересный такой горох, я его готовлю, когда идёт пост. А вообще всё доступно, отличные рецепты!

    1. Ну вот! Всё есть! Всё доступно! Готовь сколько душе угодно! Спасибо за отзыв, Наталья! Рад, что рецепты пришлись по душе!

    2. Наталья, хочу тебе подсказать рецепт салата из нута. Получается очень вкусно и сытно, и необычно. А то что у тебя растет айва, это просто удача и только можно позавидовать. Из айвы столько всего можно приготовить..

  11. Слава, спасибо земляк за рецепт! Шурпу готовим даже очень часто, только на плите дома.. Хотя… подтолкнул к идеи приготовить ее на костре. Но, это уже когда станет потеплее)) Попробую обязательно. Тем более, что условия для этого есть, на улице в деревне места хватит. Читала статью и почему-то вспомнилось уха!!! Приготовленная моим папой на костре, на рыбалке, на Сырдарье.. Да! Было такое время, ездила я с ним ловить рыбу туда.. Сейчас это как сон. А топили костер кизяком, от этого запах ухи становился неповторимым.

    1. На Сырдарье был всего лишь один раз! И почему-то мне наша Ангренка милее сердцу показалась! Единственно, что на Сырдарье рыба покрупнее водится!
      Да, воспоминания, конечно, приятные…
      Спасибо за отзыв, землячка!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Политика конфиденциальности

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять